Il suffit parfois d’ouvrir le four pour que la maison sente comme chez mamie. Une odeur de beurre, de vanille, de pomme caramélisée… et tout à coup, vous avez 8 ans, un verre de lait sur la table et un gâteau qui refroidit sur la grille. Si vous avez envie de retrouver ce moment simple pour le quatre-heures, ces recettes de goûters traditionnels vont vous y aider, sans stress ni prise de tête.
1. Le gâteau au yaourt moelleux de grand-mère
Impossible de faire plus simple, et pourtant, quel bonheur. Pas besoin de balance, juste le pot de yaourt comme mesure.
- 1 pot de yaourt nature (125 g)
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 1/2 pot d’huile neutre
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C. Versez le yaourt dans un saladier, puis rincez le pot pour mesurer sucre, farine et huile. Ajoutez les œufs, la levure, le sucre vanillé et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez dans un moule beurré et enfournez 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être bien gonflé et doré.
2. Madeleines moelleuses comme chez Mamie
Ces petites bosses dorées disparaissent plus vite qu’elles ne refroidissent. Parfaites avec un chocolat chaud.
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 150 g de farine
- 125 g de beurre fondu
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Zeste d’un citron ou 1 cuil. à café d’extrait de vanille
Fouettez œufs et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez farine, levure et sel. Incorporez le beurre fondu tiédi, puis le zeste ou la vanille. Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais pour la fameuse bosse. Remplissez les moules à madeleines beurrés aux 3/4 et faites cuire 8 à 10 minutes à 200°C.
3. Quatre-quarts breton traditionnel
Une recette aussi simple que sa règle d’or : autant de beurre, de sucre et de farine que d’œufs.
- 4 œufs
- Poids des œufs en beurre demi-sel
- Même poids en sucre
- Même poids en farine
Pesez vos œufs sans la coquille. Pesez ensuite la même quantité de beurre, sucre et farine. Fouettez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les œufs un à un, puis la farine tamisée. Versez dans un moule beurré et fariné. Enfournez 35 à 40 minutes à 170°C. La croûte doit être dorée, l’intérieur fondant.
4. Gâteau aux pommes rustique
Un gâteau qui sent la fin d’après-midi d’automne, simple, généreux, plein de morceaux de pommes fondants.
- 3 à 4 pommes (Reine des Reinettes ou Golden)
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 150 g de farine
- 100 g de beurre fondu
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuil. à café de vanille ou 1/2 cuil. à café de cannelle
- Sucre glace pour la finition
Fouettez œufs et sucre. Ajoutez farine, levure, sel, puis beurre fondu et lait. Parfumez à la vanille ou à la cannelle. Épluchez les pommes, coupez-les en dés ou en lamelles épaisses. Incorporez-les à la pâte. Versez dans un moule beurré et faites cuire 35 à 40 minutes à 180°C. Saupoudrez de sucre glace une fois tiède.
5. Gâteau de semoule façon Bonne Maman
Doux, crémeux, légèrement vanillé, il réchauffe le cœur autant que l’estomac.
- 1 litre de lait entier
- 120 g de semoule fine
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 1 gousse de vanille ou 1 cuil. à café d’extrait
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel
- Sucre glace (facultatif)
Faites chauffer le lait avec la vanille et le sel. Quand il frémit, versez la semoule en pluie tout en mélangeant. Cuisez 5 minutes jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le sucre, le beurre et les œufs battus. Versez dans un moule beurré. Faites cuire 30 minutes à 180°C. Servez tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.
6. Tarte aux pommes facile de grand-mère
Une pâte, quelques pommes, un peu de sucre. Et pourtant le goûter paraît tout de suite plus chic.
- 1 pâte brisée
- 3 à 4 pommes
- 80 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
- 1 cuil. à soupe de confiture d’abricot (facultatif)
Foncez un moule avec la pâte, piquez le fond. Disposez les pommes épluchées en fines lamelles. Saupoudrez de sucre et de sucre vanillé. Parsemez de petits morceaux de beurre. Faites cuire 30 à 35 minutes à 180°C. Pour le brillant, badigeonnez de confiture d’abricot tiédie à la sortie du four.
7. Cake aux fruits confits extra moelleux
Le goûter parfait à trancher, emporter, partager. Riche mais tellement parfumé.
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre mou
- 3 œufs
- 200 g de fruits confits en dés
- 80 g de raisins secs
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuil. à soupe de rhum ou de jus d’orange
- Zeste d’un citron
- 1 pincée de sel
Faites tremper raisins et fruits confits dans le rhum ou le jus. Fouettez beurre et sucre, ajoutez les œufs un par un. Incorporez farine, levure, sel et zeste. Ajoutez les fruits égouttés en les farinant légèrement pour qu’ils ne tombent pas au fond. Versez dans un moule à cake beurré. Cuisez 45 à 50 minutes à 170°C.
8. Beignets aux pommes de ma grand-mère
Ça croustille dehors, ça fond dedans. On en prend un, puis deux, puis… on arrête de compter.
- 3 pommes
- 150 g de farine
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- 30 g de sucre
- 1 cuil. à soupe d’huile neutre
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- Huile pour friture
- Sucre en poudre pour saupoudrer
Mélangez farine, sucre, sel et levure. Ajoutez les œufs, le lait et l’huile pour obtenir une pâte lisse. Épluchez les pommes, coupez-les en rondelles ou en dés. Trempez-les dans la pâte. Faites frire dans une huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant et roulez dans le sucre.
9. Gâteau roulé à la confiture de grand-mère
Un biscuit léger, une confiture généreuse, une spirale qui fait toujours son petit effet.
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuil. à café de vanille (facultatif)
- 150 à 200 g de confiture
- Sucre glace
Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez farine, vanille et sel. Montez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuisez 8 à 10 minutes à 180°C. Démoulez sur un torchon propre légèrement humide, roulez aussitôt. Déroulez, tartinez de confiture, roulez de nouveau et saupoudrez de sucre glace.
10. Riz au lait crémeux de ma grand-mère
Un bol de riz au lait encore tiède, un peu de cannelle… et le goûter devient presque un dessert de fête.
- 125 g de riz rond
- 75 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 120 g de sucre
- 1 pincée de sel
- Cannelle en poudre
Rincez rapidement le riz. Portez le lait à ébullition avec la vanille et le sel. Ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux 30 à 35 minutes en remuant souvent. Quand le riz est tendre et le mélange crémeux, ajoutez le sucre. Laissez tiédir. Saupoudrez de cannelle au moment de servir.
11. Gâteau souvenir du pays savoyard
Un gâteau simple, moelleux, avec un cœur de pâte à tartiner qui fait briller les yeux des enfants.
- 3 cuil. à soupe de pâte à tartiner type Nutella
- 50 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 140 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 œufs
- 30 g de sucre glace
Fouettez les jaunes avec les sucres. Ajoutez farine et Maïzena. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les. Versez la moitié de la pâte dans un moule beurré. Déposez des cuillerées de pâte à tartiner, puis recouvrez avec le reste de pâte. Faites cuire 25 à 30 minutes à 180°C. Saupoudrez de sucre glace une fois refroidi.
12. Financiers aux amandes
Petits, dorés, au bon goût de beurre noisette. Ils se grignotent sans y penser.
- 200 g de beurre + 40 g pour les moules
- 6 blancs d’œufs
- 200 g de sucre glace
- 80 g de farine + 40 g pour les moules
- 80 g d’amandes en poudre
- 1 cuil. à café de miel liquide
- 50 g d’amandes effilées
Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, laissez tiédir. Mélangez sucre glace, farine et poudre d’amandes. Ajoutez le miel puis les blancs légèrement battus. Incorporez le beurre noisette. Beurrez et farinez les moules, remplissez-les aux 3/4, parsemez d’amandes effilées. Cuisez 10 à 12 minutes à 190°C.
13. Chouquettes façon Paris-Brest au caramel beurre salé
Une idée maline pour transformer de simples chouquettes du boulanger en dessert de grand jour.
- 8 chouquettes
- 300 g de fromage frais fouetté type Madame Loïk
- 100 g de sucre
- 30 cl de crème liquide + 4 cuil. à soupe
- 50 g de beurre demi-sel
- 30 g d’amandes effilées
Préparez un caramel sec avec 100 g de sucre. Quand il est blond, ajoutez 4 cuil. à soupe de crème chaude et le beurre demi-sel en fouettant. Laissez tiédir. Mélangez le fromage frais avec un peu de caramel pour obtenir une crème. Ouvrez les chouquettes, garnissez-les de crème, nappez d’un filet de caramel. Parsemez d’amandes effilées légèrement grillées.
14. Gâteau invisible aux pommes
Beaucoup de pommes, très peu de pâte. Léger, fondant, parfait pour un goûter moins sucré.
- 6 pommes
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Battez les œufs avec les sucres et le sel. Ajoutez farine et levure, puis le lait et le beurre fondu. Épluchez les pommes, coupez-les en tranches très fines. Mélangez-les dans la pâte pour bien les enrober. Versez dans un moule beurré. Lissez et faites cuire 35 à 40 minutes à 180°C.
15. Crème renversée au caramel
Ce dessert tout simple fait toujours son petit effet quand on le démoule, nappé de caramel doré.
- 3 œufs + 2 jaunes
- 50 cl de lait
- 100 g de sucre pour la crème
- 80 g de sucre pour le caramel
- Quelques gouttes de jus de citron
Préparez le caramel avec 80 g de sucre, un peu d’eau et le jus de citron. Versez-le au fond d’un moule. Chauffez le lait. Fouettez les œufs, les jaunes et 100 g de sucre sans trop faire mousser, puis versez le lait chaud en filet. Remplissez le moule. Faites cuire au bain-marie 40 à 45 minutes à 160°C. Laissez refroidir complètement, puis démoulez.
Comment faire de ces goûters un vrai rituel de quatre-heures
Pour retrouver l’esprit des goûters de grand-mère, pas besoin de grand décor. Une nappe, deux tasses, un couteau qui tranche un gâteau encore tiède. Préparez un seul gâteau maison, mais faites-en un vrai moment à partager. Posez le téléphone, servez un verre de lait ou un café, et prenez le temps de savourer. C’est souvent ce temps-là, plus encore que la recette, qui fait naître les plus beaux souvenirs.
