Fermez les yeux un instant. Vous entendez l’huile qui crépite, vous sentez l’odeur du citron, de la fleur d’oranger, du beurre… Vos souvenirs de Carnaval remontent d’un coup. Avec la recette de beignets de Carnaval maison de Laurent Mariotte, tout cela revient dans votre cuisine, simplement, sans matériel compliqué.
Ces beignets fins rappellent les bugnes de pâtissier : croustillants, légers, bien dorés, à grignoter encore tièdes. Et la bonne nouvelle, c’est que la recette est à la portée de tout le monde. Vous allez voir, étape par étape, tout devient clair et rassurant.
Une recette de beignets façon Laurent Mariotte, simple mais bluffante
Ce qui frappe dans cette recette, c’est sa simplicité. Peu d’ingrédients, des gestes faciles, mais un résultat vraiment gourmand. Pas besoin d’être un pro pour réussir des beignets de Carnaval maison qui font dire “wahou”.
La pâte est fine, légèrement parfumée, sans excès de sucre. Résultat, on en mange un, puis deux, puis trois sans s’en rendre compte. Et comme la cuisson est rapide, vous pouvez en faire une belle fournée pour un goûter, un brunch ou une fête de famille.
Ingrédients pour environ 50 beignets (8 personnes)
Pour suivre la recette de Laurent Mariotte dans votre cuisine, il vous faut :
- 100 g de beurre doux, bien ramolli
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2 à 3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
- zeste fin d’1/2 citron non traité
- sucre glace pour saupoudrer
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Rien de compliqué, rien d’introuvable. C’est aussi pour cela que cette recette plaît autant. Vous pouvez la préparer sans prévoir quinze choses à l’avance.
Préparation pas à pas : la technique des beignets fins et croustillants
Passons à la pratique. C’est là que tout se joue, surtout sur deux points : le repos de la pâte et l’épaisseur au moment de l’étaler. Si vous respectez ces détails, vos beignets de Carnaval auront ce côté aérien et craquant que l’on adore.
1. Préparer une pâte souple et parfumée
- Sortez le beurre au moins 30 minutes avant. Il doit être bien mou, presque pommade.
- Lavez le citron, séchez-le, puis râpez très finement le zeste. Ne prenez que la partie jaune, pas le blanc amer.
- Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure chimique. Mélangez rapidement.
- Ajoutez les 2 œufs, un par un, en mélangeant entre chaque pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporez ensuite le beurre ramolli, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger.
- Travaillez la pâte à la main ou à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. Si elle colle trop, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et pétrissez encore un peu.
La pâte doit rester douce au toucher. Ni sèche ni cassante. C’est cette texture qui donne des beignets qui gonflent juste ce qu’il faut à la cuisson.
2. Le repos au frais, l’étape que l’on a tendance à négliger
- Formez une boule avec la pâte.
- Placez-la dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire ou d’un torchon propre.
- Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure. Si vous pouvez, laissez reposer toute une nuit.
Ce temps de repos détend la pâte, fige légèrement le beurre et rend l’ensemble beaucoup plus facile à étaler. Cela change vraiment tout. Vous obtenez des beignets fins, réguliers, sans trous ni déchirures.
3. Étaler finement et façonner les beignets de Carnaval
- Farinez légèrement votre plan de travail. Pas la peine d’en mettre trop.
- Étalez la pâte au rouleau jusqu’à environ 2 mm d’épaisseur. C’est important. Plus épais, les beignets seront moins croustillants.
- Découpez des rectangles d’environ 10 x 5 cm avec un couteau ou une roulette à pâte.
- Au centre de chaque rectangle, faites une incision d’environ 3 cm.
- Glissez une extrémité du rectangle dans la fente pour former un petit nœud torsadé.
- Déposez les beignets façonnés sur une plaque ou un plateau légèrement fariné, en une seule couche.
Ce geste du nœud donne ce look typique des bugnes de pâtissier. C’est joli, et cela crée des zones fines qui deviennent encore plus croustillantes à la cuisson.
4. Cuisson en friture sans stress
- Versez le litre d’huile de tournesol dans une grande casserole ou une friteuse.
- Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C. Sans thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter rapidement et entouré de petites bulles.
- Plongez quelques beignets à la fois, pas plus. L’huile doit rester bien chaude.
- Laissez dorer 2 à 3 minutes. Retournez-les à mi-cuisson pour une couleur blond doré uniforme.
- Égouttez les beignets sur du papier absorbant.
- Quand ils sont encore tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace.
Faites attention à ne pas laisser l’huile fumer. Si elle chauffe trop, les beignets vont colorer trop vite et rester gras à l’intérieur. L’idée est de garder une friture vive mais maîtrisée.
Comment servir vos beignets de Carnaval maison
Une fois cuits, c’est très simple. Vos beignets de Carnaval sont délicieux tels quels, juste poudrés de sucre glace. Ils se mangent chauds ou à température ambiante. Ils restent croustillants plusieurs heures si vous ne les enfermez pas encore tièdes dans une boîte.
Vous pouvez les proposer :
- Au goûter, avec un chocolat chaud ou un thé léger.
- Au brunch, avec des fruits frais et un café.
- Pour un Carnaval à la maison, sur un grand plat, façon buffet à picorer.
Et si vous avez des enfants autour de la table, prévoyez-en un peu plus. Ces beignets partent encore plus vite qu’on ne le pense.
Variante : sauces et accompagnements gourmands
Envie d’ajouter une touche moderne à cette recette très traditionnelle de beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte ? Jouez avec les sauces à tremper. C’est simple, ludique et très apprécié.
- Coulis de framboise 200 g de framboises 30 g de sucre 1 cuillère à soupe d’eau Faites chauffer le tout 5 minutes, mixez puis passez au tamis pour enlever les grains.
- Coulis mangue-passion 1 mangue bien mûre 2 fruits de la passion 20 g de sucre Mixez la chair de la mangue avec la pulpe des fruits de la passion et le sucre. Servez bien frais.
- Miel liquide ou pâte à tartiner Parfait pour les enfants ou les gourmands. Chacun trempe son beignet et choisit sa saveur.
Vous pouvez aussi parfumer légèrement la pâte différemment. Remplacer la fleur d’oranger par un peu de vanille liquide. Ajouter une pointe de rhum ambré si les beignets sont destinés aux adultes. Changer un détail suffit parfois à créer votre version signature.
Conseils pratiques pour des beignets toujours réussis
Quelques repères simples vous aideront à reproduire cette recette de beignets de Carnaval maison sans stress, même la première fois.
- Utilisez un beurre bien mou pour faciliter le pétrissage.
- Ne râpez que la partie colorée du citron. Le blanc est amer.
- Respectez le repos au frais pour une pâte plus maniable.
- Gardez l’huile chaude mais pas fumante. Sinon les beignets boivent l’huile.
- Étalez la pâte très finement pour obtenir cette texture légère et aérienne.
- Faites frire en petites quantités pour une cuisson et une coloration uniformes.
Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille. Le lendemain, il ne reste qu’à étaler, façonner et cuire. Idéal si vous recevez ou si vous voulez des beignets tout frais pour le goûter sans tout faire à la dernière minute.
Et maintenant, à vous de jouer
Avec cette recette de beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte, vous avez tout en main pour transformer un simple après-midi en vrai moment de fête. Une pâte toute douce, un parfum de citron et de fleur d’oranger, une friture bien maîtrisée, et vos beignets disparaissent en quelques minutes.
Installez un grand plat au centre de la table, laissez chacun se servir, discutez autour d’un café ou d’un chocolat chaud. Vous verrez, on revient très vite prendre un second beignet. Et souvent un troisième. C’est peut-être le plus beau signe que la recette est vraiment réussie.
