Vous avez envie d’un menu de Ramadan simple, chaleureux, sans passer des heures en cuisine tous les soirs ? Vous êtes au bon endroit. Voici un programme de 30 jours, avec des recettes faciles, traditionnelles et pensées pour la vraie vie, quand l’énergie baisse un peu avant l’iftar mais que l’on a quand même envie de faire plaisir à toute la famille.
Imaginez : chaque soir, une soupe ou une entrée légère, un plat qui réconforte, parfois un pain maison, plus une petite douceur pour le thé. Vous n’êtes pas obligé de tout faire à chaque fois. Vous pouvez aussi piocher, mélanger les jours, adapter selon votre temps et vos envies.
Comment utiliser ce menu Ramadan en 30 jours
Pour vous simplifier la vie, ce planning reste très flexible. Chaque jour, vous trouvez au moins une idée de soupe ou d’entrée, un plat principal et une douceur ou un pain. Vous pouvez suivre l’ordre jour par jour, ou simplement choisir ce qui vous inspire.
Astuce pratique : préparez en plus grande quantité et congelez. Une harira ou une chorba gardent très bien. Les bricks et samossas se congèlent crus, les gâteaux au miel se conservent plusieurs jours. Cela vous évite la panique de 17 h quand la fatigue se fait ressentir.
Jour 1 à 10 : démarrer le mois en douceur
Les premiers jours, on aime retrouver les grands classiques. Des plats qui sentent la maison, les épices douces, les bouillons qui mijotent. Voici un début de mois réconfortant, parfait pour se mettre dans le rythme.
Jour 1 : Harira, maakouda et briouates
Soupe harira rapide (4 personnes) :
- 200 g de viande de bœuf en petits dés (facultatif)
- 1 oignon moyen
- 2 tomates râpées
- 50 g de lentilles
- 50 g de pois chiches trempés (ou en bocal égouttés)
- 40 g de vermicelles
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 c. à c. de paprika doux
- 1 c. à c. de coriandre moulue
- 2 c. à s. de coriandre fraîche hachée
- 2 c. à s. de farine diluée dans 5 c. à s. d’eau
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre, 1,5 l d’eau
Faites revenir l’oignon et la viande dans l’huile. Ajoutez les épices, les tomates, les lentilles, les pois chiches, puis l’eau. Laissez mijoter 40 minutes. Ajoutez les vermicelles, la farine diluée et la coriandre fraîche. Cuisez encore 10 minutes en mélangeant. Votre harira maison est prête.
Maakouda (galettes de pommes de terre) :
- 600 g de pommes de terre
- 1 œuf
- 2 c. à s. de persil haché
- 1 c. à c. de cumin
- 1 c. à c. de paprika
- Sel, poivre
- Farine pour enrober
- Huile pour friture
Faites cuire les pommes de terre à l’eau, écrasez-les. Ajoutez épices, persil, œuf, sel, poivre. Formez des galettes, passez-les dans la farine, puis faites-les frire dans une huile bien chaude. Servez avec la soupe, c’est parfait pour le premier jour.
Ajoutez quelques briouates au fromage (fromage frais + œuf + persil dans des feuilles de brick) pour un iftar généreux mais simple.
Jour 2 : Chorba, bourek et salade de poivrons grillés
Préparez une chorba légère avec 150 g de viande, 1 carotte, 1 tomate, 40 g de langues d’oiseaux, herbes et épices. Ajoutez des bourek à la viande hachée (300 g de bœuf haché, oignon, persil, épices, feuilles de brick) et une salade de poivrons grillés avec huile d’olive, ail, cumin. Un trio simple, très traditionnel.
Jour 3 : Tajine poulet-olive et pain batbout
Un tajine parfumé avec 4 cuisses de poulet, 2 oignons, 150 g d’olives vertes, 1 citron confit, curcuma et gingembre. Laissez mijoter doucement. Servez avec des batbouts maison (500 g de farine, 1 c. à s. de levure boulangère, 1 c. à c. de sel, 300 ml d’eau tiède). Cuits à la poêle, ils gonflent et restent bien moelleux.
Jour 4 : Chakchouka express et msemen
Des œufs pochés dans une sauce tomate-poivrons bien relevée. Avec 4 œufs, 2 poivrons, 3 tomates, ail, paprika et cumin. Servez avec des msemen feuilletés, natures ou farcis, pour un soir plus léger mais très gourmand.
Jour 5 : Couscous aux légumes
Préparez un couscous simple : 300 g de semoule moyenne, 2 carottes, 2 courgettes, 2 navets, 1 oignon, pois chiches, épices pour couscous. Vous pouvez ajouter du poulet ou le garder végétarien. C’est un plat complet, idéal si vous avez du monde à la maison.
Jour 6 : Pastilla au poulet et salade verte
Une pastilla pas compliquée : 400 g de poulet, 2 oignons, 50 g d’amandes concassées, 8 feuilles de brick, 2 œufs, cannelle, sucre, persil. On alterne couches de poulet, œufs brouillés et amandes sucrées, puis on dore au four. Ajoutez une simple salade verte au citron.
Jour 7 : Rechta au poulet
Servez de la rechta (pâtes fines) avec un bouillon clair au poulet, pois chiches, carottes et courgettes. C’est doux, réconfortant, parfait pour clôturer la première semaine.
Jour 8 : Samossas de légumes et soupe de lentilles
Garnissez vos samossas avec 200 g de pommes de terre, 1 carotte, petits pois, oignon, curry, coriandre. Accompagnez d’une soupe de lentilles corail (200 g de lentilles, 1 oignon, 1 carotte, 1 tomate, cumin). Un menu économique et nourrissant.
Jour 9 : Méchoui d’agneau et salade composée
Pour une soirée plus festive, préparez un gigot d’agneau au four. Comptez 1,5 à 2 kg, marinez avec ail, cumin, paprika, huile d’olive, sel. Faites rôtir lentement. Ajoutez une salade simple : laitue, tomates, oignons rouges, maïs, olives, vinaigrette citron-huile d’olive.
Jour 10 : Zaalouk, bricks au thon et pain chapati
Cuisinez un zaalouk d’aubergines (2 aubergines, 3 tomates, ail, paprika, cumin, coriandre). Ajoutez des bricks au thon (2 boîtes de thon, fromage râpé, persil, œuf) et des chapatis à la poêle (300 g de farine, 1 c. à c. de sel, 2 c. à s. d’huile, 160 ml d’eau).
Jour 11 à 20 : varier entre léger et gourmand
Au milieu du mois, la fatigue peut se faire sentir. On cherche un équilibre entre plats réconfortants et repas un peu plus légers. Vous pouvez jouer sur les quantités et garder des restes pour le lendemain.
Jour 11 : Chorba aux vermicelles et bourek au fromage
Une chorba simple avec petites pâtes et herbes fraîches, accompagnée de bourek au fromage (feta ou kiri + persil). Idéal pour un soir où l’on veut quelque chose de rapide.
Jour 12 : Tajine de kefta aux œufs
Préparez des boulettes de viande hachée (500 g), ail, persil, cumin, paprika. Faites-les mijoter dans une sauce tomate. En fin de cuisson, cassez 4 œufs dessus et laissez cuire. Servez avec du pain maison ou une baguette.
Jour 13 : Salade de poivrons grillés, harira et cornes de gazelle
Remettez la harira au menu avec une salade de poivrons. Terminez avec quelques cornes de gazelle achetées ou faites maison pour une belle touche sucrée.
Jour 14 : Poulet rôti aux légumes et riz parfumé
Un poulet entier rôti avec pommes de terre, carottes et oignons, épices douces, et un peu de riz basmati parfumé au laurier. Un plat familial très pratique si vous êtes nombreux.
Jour 15 : Chakchouka verte et pain batbout farci
Changez avec une chakchouka à base de courgettes, poivrons verts et oignons. Garnissez des batbouts avec thon, maïs, salade et mayonnaise légère. Un repas type “sandwich maison” mais bien nourrissant.
Jour 16 : Couscous au poisson
Pour changer de la viande, préparez un couscous au poisson avec du merlu ou du cabillaud, légumes et sauce tomate légère. Les épices ras el-hanout se marient très bien avec.
Jour 17 : Soupe de légumes, bricks pommes de terre-fromage
Une soupe mixée avec carottes, courgettes, pommes de terre, oignon. Ajoutez des bricks garnies de purée de pommes de terre et de fromage râpé. C’est simple, économique, mais très apprécié.
Jour 18 : Tajine de légumes et semoule complète
Un tajine végétarien avec courgettes, carottes, pois chiches, tomates, et beaucoup d’herbes fraîches. Servez avec de la semoule complète pour un repas plus léger mais rassasiant.
Jour 19 : Rechta ou pâtes maison et salade de concombres
Ressortez la rechta ou utilisez des pâtes classiques. Préparez un bouillon au poulet et pois chiches. Ajoutez une salade de concombres, yaourt, ail, menthe pour la fraîcheur.
Jour 20 : Samossas au poulet et palouza
Garnissez vos samossas avec poulet effiloché, oignon, coriandre, épices. En dessert, servez une palouza : 500 ml de lait, 40 g de maïzena, 60 g de sucre, 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger. Faites épaissir à feu doux et laissez refroidir au frais.
Jour 21 à 30 : finir le Ramadan en beauté
La fin du mois arrive, l’Eid approche. On a envie de garder le rythme mais aussi de marquer un peu plus certains soirs avec des plats de fête et des doux desserts au miel. Vous pouvez commencer à préparer les gâteaux en avance.
Jour 21 : Harira, maakouda au four et gâteaux à la noix de coco
Refaites une harira, mais cette fois, cuisez vos maakouda au four avec un filet d’huile pour une version plus légère. Terminez avec des petits gâteaux à la noix de coco, façonnés en boules et cuits légèrement dorés.
Jour 22 : Méchoui d’agneau et baklava traditionnels
Si vous recevez, un méchoui d’agneau accompagné de salades variées fait toujours son effet. En dessert, préparez ou achetez des baklavas aux noix ou pistaches. Servez avec un thé à la menthe bien chaud.
Jour 23 : Chorba, briouates au thon et bambalouni
Une chorba légère, quelques briouates au thon, et pour finir, des bambalounis tunisiens. Pour 10 beignets : 500 g de farine, 1 c. à s. de levure boulangère, 1 c. à c. de sucre, 1 c. à c. de sel, environ 300 ml d’eau tiède. Laissez lever, formez des anneaux et faites frire. Saupoudrez de sucre.
Jour 24 : Tajine pruneaux-amandes et pain maison
Un tajine sucré-salé avec 600 g de viande de bœuf ou agneau, pruneaux, amandes, cannelle, miel. Servez avec un pain maison ou un msemen bien chaud. L’odeur seule met tout le monde à table.
Jour 25 : Couscous royal pour toute la famille
Pour 6 personnes : 500 g de semoule, 4 merguez, 4 cuisses de poulet, 300 g de viande de bœuf, légumes variés, pois chiches, épices. C’est le plat parfait pour un grand repas convivial.
Jour 26 : Pastilla aux fruits de mer et salade verte
Changez du poulet avec une pastilla aux crevettes et poisson, persil, ail, citron. C’est plus léger mais très parfumé. Une simple salade verte suffit en accompagnement.
Jour 27 : Soupe de pois chiches, bricks légumes et gâteau amande-miel
Cuisez des pois chiches avec tomate, oignon, cumin pour une soupe épaisse. Ajoutez des bricks aux légumes restants. En dessert, un gâteau aux amandes et miel : 200 g de poudre d’amande, 3 œufs, 80 g de sucre, 50 g de beurre fondu, 3 c. à s. de miel à la sortie du four.
Jour 28 : Zaalouk, samossas au fromage et baklava rolls pistache
Un soir façon “mezze” avec zaalouk, samossas au fromage, olives, crudités. Terminez par des baklava rolls à la pistache, plus faciles à découper et très gourmands.
Jour 29 : Tajine de poisson et riz aux herbes
Préparez un tajine de poisson (merlu ou cabillaud) avec tomates, poivrons, citron, coriandre. Servez avec du riz aux herbes, menthe et persil. C’est parfumé sans être trop lourd.
Jour 30 : Menu de veille d’Eid
Pour le dernier soir, choisissez vos coups de cœur du mois : harira ou chorba, un plat festif comme le tajine pruneaux-amandes ou le couscous royal, et un plateau de pâtisseries : makrout, griwech, cornes de gazelle, gâteaux coco. C’est aussi l’occasion de terminer les restes.
Idées de douceurs sucrées pour accompagner le thé
Si vous aimez clôturer l’iftar par un moment sucré, voici quelques recettes faciles à préparer en avance et à conserver plusieurs jours.
Makrout au four (version plus légère)
- 500 g de semoule moyenne
- 150 g de beurre fondu
- 120 ml d’eau + eau de fleur d’oranger
- 250 g de pâte de dattes
- 1 c. à c. de cannelle
- 250 g de miel tiède
Mélangez semoule et beurre, laissez reposer 30 minutes. Ajoutez l’eau et formez une pâte. Étalez, garnissez de pâte de dattes parfumée à la cannelle, roulez et découpez en losanges. Cuisez au four à 180 °C environ 20 minutes, puis trempez dans le miel tiède.
Griwech croustillants au miel
- 500 g de farine
- 1 œuf
- 60 g de beurre fondu
- 1 c. à s. de vinaigre
- 1 c. à s. de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
- Eau pour ramasser la pâte
- Huile pour friture
- 300 g de miel + graines de sésame
Pétrissez une pâte souple, étalez finement, découpez des bandes, formez les torsades. Faites frire dans une huile chaude, puis plongez directement dans le miel tiède et parsemez de sésame.
Derniers conseils pour un Ramadan serein en cuisine
Pour profiter au maximum de ce mois, pensez à préparer les pâtes de bricks, les bouillons et certains gâteaux le week-end. Notez vos menus sur un cahier, gardez les recettes que votre famille préfère et simplifiez dès que vous sentez la fatigue monter.
L’essentiel reste le partage. Même un simple bol de soupe, quelques dattes et un pain maison ont un goût différent quand on les prépare avec attention. À vous maintenant de piocher dans ces 30 jours de recettes pour créer votre propre menu de Ramadan, chaleureux, varié et à votre image.
