Vous sentez cette odeur de brioche chaude, de chocolat qui fond et de noisettes grillées qui croquent sous la dent ? C’est exactement ce que promet la babka à la pâte à tartiner de Mercotte. Une recette simple, généreuse, qu’on a envie de refaire dès qu’elle sort du four. Et en plus, elle est vraiment à votre portée, même si vous n’êtes pas un pro de la boulangerie.
Pourquoi la babka de Mercotte rend tout le monde accro
Cette babka chocolat noisettes est inspirée de la recette de Jeffrey Cagnes. Pourtant, Mercotte l’a rendue ultra accessible. Une pâte moelleuse, une garniture bien gourmande, un sirop qui apporte du brillant et garde la brioche toute douce. Résultat : un goûter qui disparaît en quelques minutes.
Vous cherchez une recette pour un brunch, un dimanche pluvieux ou juste un moment cocooning ? Cette babka coche toutes les cases. Elle demande un peu de temps de repos, mais très peu de gestes techniques. Le robot fait presque tout, et vous, vous profitez.
Ingrédients de la vraie babka à la pâte à tartiner de Mercotte
Voici les quantités pour une babka dans un moule à cake de 22 cm, soit environ 8 personnes.
Pour la pâte à babka :
- 250 g de farine
- 3 g de sel
- 50 g de sucre
- 12 g de levure fraîche de boulanger
- 150 g de lait
- 50 g de beurre doux + un peu pour beurrer le moule
Pour le sirop :
- 15 g d’eau
- 20 g de sucre
Pour la garniture :
- 150 g de pâte à tartiner (maison ou du commerce)
- 7,5 g d’huile de pépins de raisin
- 40 g de noisettes du Piémont, torréfiées et concassées
- 30 g de chocolat noir concassé
Pour le matériel, il vous faut un moule à cake de 22 cm, un robot pétrisseur si possible, un rouleau à pâtisserie, une spatule et un petit couteau bien tranchant.
Étape 1 : préparer la pâte à babka, le cœur moelleux de la recette
La pâte, c’est la base. Si elle est bien pétrie, votre babka sera filante, légère, comme chez le boulanger. Ne sautez pas le temps de pétrissage ni le repos au froid.
Dans la cuve du robot, versez 250 g de farine, 3 g de sel, 50 g de sucre, puis ajoutez 12 g de levure fraîche émiettée et 150 g de lait. Lancez le robot à vitesse moyenne et laissez pétrir environ 20 minutes. La pâte doit devenir lisse et commencer à se décoller des parois.
Ajoutez alors 50 g de beurre coupé en petits dés, en plusieurs fois, sans arrêter le robot. Continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau des bords. Elle doit être souple, un peu élastique. Formez une boule, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce repos au froid rend la pâte plus facile à étaler.
Étape 2 : un sirop simple pour une babka brillante et moelleuse
Le sirop paraît optionnel. Pourtant, c’est lui qui donne ce côté brillant et ultra fondant à la brioche. Sans lui, la croûte peut être un peu plus sèche.
Dans une petite casserole, versez 15 g d’eau et 20 g de sucre. Portez à ébullition, juste le temps que le sucre fonde complètement. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Gardez ce sirop de côté pour la sortie du four.
Étape 3 : une garniture à la pâte à tartiner bien souple
La garniture, c’est la promesse gourmande de cette babka à la pâte à tartiner. Mercotte l’assouplit avec un peu d’huile pour qu’elle s’étale parfaitement sans arracher la pâte.
Dans un bol, mélangez 150 g de pâte à tartiner avec 7,5 g d’huile de pépins de raisin. Vous devez obtenir une texture plus fluide mais pas liquide. Concassez ensuite 40 g de noisettes torréfiées et 30 g de chocolat noir. Réservez. Les noisettes apportent le croquant, le chocolat noir renforce le goût cacaoté.
Étape 4 : façonner la babka comme Mercotte, pas à pas
C’est l’étape la plus impressionnante, mais en réalité assez simple. Il suffit de suivre l’ordre sans se presser. Et si ce n’est pas parfait la première fois, ce n’est pas grave. Elle sera quand même délicieuse.
Sortez la pâte du réfrigérateur et déposez-la sur un plan de travail très légèrement fariné. Étalez-la au rouleau pour former un rectangle de la longueur du moule et environ trois fois plus large.
Faites tiédir doucement la pâte à tartiner au bain-marie pour l’assouplir, puis étalez-la sur toute la surface de la pâte avec une spatule coudée ou une cuillère. Parsemez de noisettes concassées et de chocolat noir concassé.
Roulez la pâte bien serrée dans le sens de la longueur pour former un boudin. Égalisez les extrémités avec un couteau pour une finition nette. Coupez ce boudin en deux dans la longueur, de manière à voir les spirales de garniture.
Placez les deux demi-boudins côte à côte, faces coupées vers le haut, puis tressez-les délicatement en gardant toujours les parties coupées visibles. Déposez cette tresse dans le moule à cake préalablement beurré. Laissez lever à température ambiante pendant 45 minutes. La pâte doit gonfler et se détendre.
Étape 5 : la cuisson parfaite pour une babka dorée mais pas sèche
La cuisson fait toute la différence. Trop peu, la pâte reste lourde. Trop, elle sèche. Il faut surveiller la couleur et adapter en cours de route.
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Enfournez la babka pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Si vous voyez qu’elle colore trop vite, couvrez-la légèrement avec une feuille de papier aluminium. Cela évite que la croûte ne brûle pendant que l’intérieur finit de cuire.
Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement la babka encore chaude avec le sirop. Laissez tiédir 5 à 10 minutes, puis démoulez délicatement. À ce stade, l’odeur est juste irrésistible. Difficile d’attendre qu’elle refroidisse complètement.
Conseils de Mercotte (et petites astuces en plus)
Pour une babka encore plus savoureuse, utilisez des noisettes du Piémont bien torréfiées. Leur parfum est plus intense. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de fleur de sel sur la garniture avant de rouler la pâte. Ce léger contraste relève le goût du chocolat.
Vous manquez de temps le jour J ? Préparez la pâte la veille, laissez-la reposer au frais toute la nuit. Le lendemain, il ne vous restera qu’à l’étaler, la garnir, la tresser et la cuire. La mie n’en sera que meilleure.
Enfin, si vous voulez une version encore plus maison, remplacez la pâte à tartiner du commerce par une pâte à tartiner maison noisettes et chocolat. Même recette, mais niveau plaisir, vous changez clairement de dimension.
Comment déguster et conserver votre babka maison
Cette babka à la pâte à tartiner est parfaite tiède, quand le chocolat est encore un peu coulant. Servez-la au goûter avec un verre de lait, un café ou un chocolat chaud. C’est le genre de brioche qui fait revenir tout le monde à table.
Elle se conserve 1 à 2 jours bien emballée dans un film alimentaire ou un torchon propre. Pour lui redonner tout son moelleux, vous pouvez la passer quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four doux. Et entre nous, une tranche de babka légèrement grillée le lendemain matin, c’est un vrai bonheur.
Une chose est sûre : une fois que vous aurez testé la babka de Mercotte, vous aurez très envie de la refaire tout le temps. Et vos proches vous la réclameront encore et encore.
